黒豆とコーン・エンチラーダス・ベルデ

材料

• 12枚のトウモロコシ粉トルティーヤ
• 400gの黒豆缶（水切りしたもの）
• 200gのコーン粒
• 300gのサルサ・ベルデ
• 250gのオアハカチーズまたはモッツァレラチーズ（細切り）
• 1個の玉ねぎ、みじん切り
• 2片のにんにく、みじん切り
• 2大さじの植物油
• 新鮮なコリアンダー
• 塩、好みで

作り方

1. みじん切りにした玉ねぎとにんにくを油で炒め、黒豆とコーンを加え、塩で味を調える。
2. ドライスキレットでトルティーヤを温め、柔らかくする。
3. サルサ・ベルデを100mlの水で混ぜて、とろみのあるソースを作る。
4. 各トルティーヤをサルサ・ベルデにくぐらせ、豆混合物を入れて巻き、油を塗ったベーキング皿に継ぎ目を下にして並べる。
5. 残りのサルサ・ベルデをエンチラーダスにかけ、チーズを振り、180°Cで25分間焼いて、泡立つまで焼く。
6. 新鮮なコリアンダーを飾ってから提供する。