Εντσιλάδες Μαύρων Φασολιών και Καλαμποκιού Verde

Υλικά

• 12 τορτίγιες καλαμποκιού
• 400g κονσερβοποιημένες μαύρες φασόλια (στραγγισμένες)
• 200g κόκκοι καλαμποκιού
• 300g σάλτσα verde
• 250g τυρί Οαχάκα ή μοτσαρέλα (τριμμένο)
• 1 κρεμμύδι, κόψιμο σε κύβους
• 2 σκελίδες σκόρδο, αποφλοιωμένες
• 2 tbsp λάδι φυτικό
• φρέσκο κόλιανδρο
• αλάτι στη γεύση

Μέθοδος

1. Σαυτάρετε το κομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο στο λάδι, στη συνέχεια προσθέστε τις μαύρες φασόλια και το καλαμόκι, αρυτμίστε με αλάτι.
2. Θερμάνετε τις τορτίγιες σε ένα ξηρό τηγάνι για να μαλακώσουν.
3. Ανακατέψτε τη σάλτσα verde με 100ml νερό για να δημιουργήσετε μια πιο λεπτή σάλτσα.
4. Βουτήξτε κάθε τορτίγια στη σάλτσα verde, γεμίστε με τη μίξη φασολιών, τυλίξτε και τοποθετήστε με το ραφί προς τα κάτω σε ένα λαδωμένο σκεύος ψησίματος.
5. Χύστε τη υπόλοιπη σάλτσα verde πάνω από τις εντσιλάδες, ψιτρέψτε με τυρί και ψήστε στους 180°C για 25 λεπτά μέχρι να αναβράσει.
6. Διακοσμήστε με φρέσκο κόλιανδρο πριν σερβίρετε.