Pappardelle cu Legume Prajite și Nuci

Ingrediente

• 300g paste pappardelle
• 2 dovlecei medii, tăiați în semicercuri
• 2 ardei grași (roșu și galben), tocați
• 1 ceapă roșie, feliatrice
• 150g roșii cherry
• 100g nuci, tocate
• 4 căței de usturoi, feliate subțire
• 50ml ulei de măsline
• 1 linguță fulgi de piper roșu
• 30g brânză Parmesan, drăgite
• pătrunjel proaspăt pentru garnitură
• sare și piper, după gust

Preparare

1. Amestecați dovlecii, ardeii și ceapa cu 30ml ulei de măsline, sare și piper. Prăjiți la 200°C timp de 25 de minute până se caramelizează.
2. Prăjiți nucile într-o tigaie uscată la foc mediu timp de 3 minute, apoi lăsați deoparte.
3. Gatiți pappardelle conform instrucțiunilor din pachet; strecurați și rezervați 100ml apă de coacere.
4. Încălziți restul de 20ml ulei de măsline într-o tigaie mare cu usturoi și fulgi de piper roșu. Adăugați legumele prajite și roșiile cherry, amestecați ușor.
5. Adăugați pastele gătite și nucile în tigaie cu puțin apă de coacere pentru a crea o sos ușor. Puneți deasupra Parmezanul și pătrunjel.