Pappardelle mit geröstetem Gemüse und Walnüssen

Zutaten

• 300g Pappardelle
• 2 mittelgroße Zucchini, in Halbmonde geschnitten
• 2 Paprikaschoten (rot und gelb), gehackt
• 1 rote Zwiebel, geschnitten
• 150g Kirschtomaten
• 100g Walnüsse, gehackt
• 4 Knoblauchzehen, dünn geschnitten
• 50ml Olivenöl
• 1 TL rote Pfefferflocken
• 30g Parmesankäse, gehobelt
• frische Petersilie zum Garnieren
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Zucchini, Paprikaschoten und Zwiebel mit 30ml Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen. Bei 200°C 25 Minuten rösten, bis karamellisiert.
2. Walnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3 Minuten rösten, dann beiseite legen.
3. Pappardelle nach Packungsanleitung kochen; abtropfen und 100ml Nudelwasser aufbewahren.
4. 20ml Olivenöl in einer großen Pfanne mit Knoblauch und roten Pfefferflocken erhitzen. Geröstetes Gemüse und Kirschtomaten hinzufügen und vorsichtig vermischen.
5. Gekochte Pasta und Walnüsse in die Pfanne geben mit einem Schuss Nudelwasser, um eine leichte Sauce zu bilden. Mit Parmesankäse und Petersilie belegen.