Pappardelle com Vegetais Assados e Nozes

Ingredientes

• 300g massa pappardelle
• 2 abobrinhas médias cortadas em meia-lua
• 2 pimentões (vermelho e amarelo) picados
• 1 cebola roxa fatiada
• 150g tomates cereja
• 100g nozes picadas
• 4 dentes de alho fatiados finamente
• 50ml azeite
• 1 colher de chá de flocos de pimenta vermelha
• 30g queijo Parmesão em lascas
• salsa fresca para guarnição
• sal e pimenta a gosto

Preparação

1. Misture a abobrinha, os pimentões e a cebola com 30ml de azeite, sal e pimenta. Asse a 200°C por 25 minutos até caramelizar.
2. Torre as nozes em uma frigideira seca em fogo médio por 3 minutos, depois reserve.
3. Cozinhe a pappardelle de acordo com as instruções da embalagem; escorra e reserve 100ml de água da massa.
4. Aqueça os 20ml restantes de azeite em uma frigideira grande com alho e flocos de pimenta vermelha. Adicione os vegetais assados e os tomates cereja, misture delicadamente.
5. Adicione a massa cozida e as nozes à frigideira com um pouco de água da massa para criar um molho leve. Cubra com Parmesão e salsa.