パッパルデッレ ロースト野菜とクルミ添え

材料

• 300gパッパルデッレパスタ
• 中程度のズッキーニ2本、半月切り
• 赤と黄パプリカ2個、みじん切り
• 赤玉ねぎ1個、スライス
• 150gチェリートマト
• 100gクルミ、刻んだもの
• ニンニク4片、薄切り
• 50mlオリーブオイル
• 小さじ1赤唐辛子フレーク
• 30gパルメザンチーズ、薄く削ったもの
• パセリ、生のもの、飾り用
• 塩とコショウ、好みに応じて

作り方

1. ズッキーニ、パプリカ、玉ねぎを30mlオリーブオイル、塩、コショウで和える。200℃で25分間ロースト、キャラメリゼされるまで。
2. クルミをドライフライパンで中火で3分間トースト、脇に置いておく。
3. パッケージの指示に従ってパッパルデッレを調理し、ざるに上げて100mlのパスタ水を取っておく。
4. 大きなフライパンに残りの20mlのオリーブオイルをニンニクと赤唐辛子フレークで熱する。ロースト野菜とチェリートマトを加え、やさしく和える。
5. 調理したパスタとクルミをフライパンに加え、パスタ水を少しかけて軽いソースを作る。パルメザンとパセリをトッピング。