Pappardelle Karamelleştirilmiş Sebzeler ve Cevizle

Malzemeler

• 300g pappardelle makarnası
• 2 orta boy kabak, yarım ay şeklinde doğranmış
• 2 tatlı biber (kırmızı ve sarı), doğranmış
• 1 kırmızı soğan, dilimlenmiş
• 150g kiraz domatesi
• 100g ceviz, doğranmış
• 4 diş sarımsak, ince dilimlenmiş
• 50ml zeytinyağı
• 1 çay kaşığı kırmızı biber kepekleri
• 30g Parmigiano Reggiano peyniri, tıraş edilmiş
• taze maydanoz garnish için
• tuz ve karabiber, tadına göre

Yapılışı

1. Kabağı, biberi ve soğanı 30ml zeytinyağı, tuz ve karabiberle harmanlayın. 200°C'de 25 dakika karamelleşene kadar fırında pişirin.
2. Cevizi kuru bir tavada orta ateşte 3 dakika kızartın, sonra ayırın.
3. Pappadelleyi paket talimatlarına göre pişirin; süzün ve 100ml makarna suyunu ayırdayın.
4. Kalan 20ml zeytinyağını sarımsakla ısıtın, kalan 20ml zeytinyağını sarımsakla ve kırmızı biber kepeğiyle ısıtın. Karamelleştirilmiş sebzeler ve kiraz domatesini ekleyin, nazikçe karıştırın.
5. Pişmiş makarnayı ve cevizi tavaya ekleyin, hafif bir sos oluşturmak için makarna suyundan biraz kullanın. Parmigiano Reggiano ve maydanozla servis edin.