파파르델레 구운 채소와 호두 곁들임

재료

• 300g 파파르델레 파스타
• 중간 크기 호박 2개, 반달 모양으로 자른 것
• 피망 2개 (빨강과 노랑), 썬 것
• 붉은 양파 1개, 슬라이스 한 것
• 150g 방울 토마토
• 100g 호두, 다진 것
• 마늘 4쪽, 얇게 슬라이스 한 것
• 50ml 올리브유
• 1 tsp 빨간 고추 플레이크
• 30g 파르메산 치즈, 깎은 것
• 신선한 파슬리 장식용
• 소금과 후춧가루 기호에 맞게

조리법

1. 호박, 피망, 양파를 30ml 올리브유, 소금, 후춧가루와 섞는다. 200°C에서 25분간 구워 카라멜화될 때까지 한다.
2. 마른 팬에서 호두를 중불에 3분간 볶은 후 따로 둔다.
3. 파스타를 패키지 지시대로 삶고 물을 빼되 100ml의 파스타 물을 남겨둔다.
4. 큰 팬에 남은 20ml 올리브유를 데우고 마늘과 빨간 고추 플레이크를 넣는다. 구운 채소와 방울 토마토를 더해 살살 섞는다.
5. 삶은 파스타와 호두를 팬에 넣고 파스타 물을 조금 더해 가벼운 소스를 만든다. 파르메산과 파슬리로 마무리한다.