Pappardelle aux Légumes Rôtis et Noix

Ingrédients

• 300g pappardelle
• 2 courgettes moyennes, coupées en demi-lunes
• 2 poivrons (rouge et jaune), hachés
• 1 oignon rouge, émincé
• 150g tomates cerises
• 100g noix hachées
• 4 gousses d'ail, finement tranchées
• 50ml huile d'olive
• 1 tsp flocons de piment rouge
• 30g fromage Parmesan, râpé
• persil frais pour la garniture
• sel et poivre selon le goût

Préparation

1. Mélanger les courgettes, les poivrons et l'oignon avec 30ml d'huile d'olive, du sel et du poivre. Rôtir à 200°C pendant 25 minutes jusqu'à caramélisation.
2. Griller les noix dans une poêle sèche à feu moyen pendant 3 minutes, puis réserver.
3. Cuire la pappardelle selon les instructions du paquet ; égoutter et réserver 100ml d'eau de cuisson.
4. Chauffer les 20ml d'huile d'olive restants dans une grande poêle avec l'ail et les flocons de piment rouge. Ajouter les légumes rôtis et les tomates cerises, remuer délicatement.
5. Ajouter les pâtes cuites et les noix à la poêle avec un trait d'eau de cuisson pour créer une sauce légère. Garnir avec du Parmesan et du persil.