Паппардель с запеченными овощами и грецкими орехами

Ингредиенты

• 300g паппардель
• 2 средних цукини, нарезанные полукольцами
• 2 болгарских перца (красный и желтый), нарезанные
• 1 красная луковица, нарезанная
• 150g помидоры черри
• 100g грецкие орехи, нарезанные
• 4 зубчика чеснока, тонко нарезанные
• 50ml оливковое масло
• 1 tsp хлопья красного перца
• 30g пармезан, нарезанный тонкими ломтиками
• свежая петрушка для украшения
• соль и перец по вкусу

Способ приготовления

1. Смешайте цукини, перцы и луковицу с 30ml оливкового масла, солью и перцем. Запекайте при 200°C 25 минут до карамелизации.
2. Обжарьте грецкие орехи в сухой сковороде на среднем огне 3 минуты, затем отложите в сторону.
3. Готовьте паппардель согласно инструкции на упаковке; слейте и зарезервируйте 100ml воды из макарон.
4. Нагрейте оставшиеся 20ml оливкового масла в большой сковороде с чесноком и хлопьями красного перца. Добавьте запеченные овощи и помидоры черри, аккуратно перемешайте.
5. Добавьте приготовленную пасту и грецкие орехи в сковороду с брызгами воды из макарон, чтобы создать легкий соус. Украсьте пармезаном и петрушкой.