Pappardelle dengan Sayuran Panggang dan Kacang Walnut

Bahan-bahan

• 300g pasta pappardelle
• 2 zucchini sedang, potong setengah lingkaran
• 2 paprika (merah dan kuning), cincang
• 1 bawang merah, iris
• 150g tomat cherry
• 100g kacang walnut, cincang
• 4 siung bawang putih, iris tipis
• 50ml minyak zaitun
• 1 sdt paprika merah
• 30g keju Parmesan, iris tipis
• peterseli segar untuk garnish
• garam dan merica sesuai selera

Cara membuat

1. Aduk zucchini, paprika, dan bawang merah dengan 30ml minyak zaitun, garam, dan merica. Panggang pada 200°C selama 25 menit hingga karamel.
2. Panggang walnut dalam wajan kering dengan api sedang selama 3 menit, kemudian sisihkan.
3. Masak pappardelle sesuai petunjuk kemasan; tiriskan dan sisihkan 100ml air pasta.
4. Panaskan 20ml minyak zaitun tersisa dalam wajan besar dengan bawang putih dan paprika merah. Tambahkan sayuran panggang dan tomat cherry, aduk perlahan.
5. Tambahkan pasta masak dan walnut ke dalam wajan dengan percikan air pasta untuk membuat saus ringan. Hiasi dengan Parmesan dan peterseli.