Pappardelle với Rau Nướng và Hạt Óc Chó

Nguyên liệu

• 300g mỳ pappardelle
• 2 quả bí xanh vừa, cắt hình bán nguyệt
• 2 ớt chuông (đỏ và vàng), cắt nhỏ
• 1 hành tím, cắt lát
• 150g cà chua cherry
• 100g hạt óc chó, cắt nhỏ
• 4 tép tỏi, cắt lát mỏng
• 50ml dầu ô liu
• 1 tsp hạt tiêu đỏ
• 30g phô mai Parmesan, cạo mỏng
• các lá mùi tây tươi để trang trí
• muối và hạt tiêu theo thích hợp

Cách làm

1. Tron bí, ớt chuông, và hành với 30ml dầu ô liu, muối, và hạt tiêu. Nướng ở 200°C trong 25 phút cho đến khi caramel.
2. Nướng hạt óc chó trong chảo khô ở lửa vừa trong 3 phút, rồi để riêng.
3. Nấu pappardelle theo hướng dẫn trên gói; để ráo và để riêng 100ml nước mỳ.
4. Đun nóng 20ml dầu ô liu còn lại trong chảo lớn cùng tỏi và hạt tiêu đỏ. Thêm rau nướng và cà chua cherry, tron nhẹ.
5. Thêm mỳ nấu chín và hạt óc chó vào chảo cùng một chút nước mỳ để tạo sốt nhẹ. Tô thêm phô mai Parmesan và mùi tây.