Curry cu Cartof Dulce și Năut cu Limă Kaffir

Ingrediente

• 1 cutie (400g) năut (scurs și clătit)
• 300g cartof dulce (cuburi)
• 1 cutie (400ml) lapte de cocos
• 1 cană supă de legume
• 3 tbsp pastă de curry galben (fără gluten)
• 2 tbsp ulei de cocos
• 1 ceapă (dadi)
• 3 căței de usturoi (压碎)
• 1 tbsp ghimbir proaspăt rasă
• 2 frunze de limă kaffir
• 1 tbsp zahăr de palmă
• 1 tbsp suc de limă
• sare după gust

Preparare

1. Încălziți uleiul de cocos într-o oală și prăjiți ceapa, usturoiul și ghimbirul până devine aromatic, aproximativ 2 minute.
2. Amestecați pasta de curry și gatiți timp de 1 minut.
3. Adăugați cuburile de cartof dulce și năutul, amestecați pentru a le acoperi.
4. Turnați laptele de cocos și supa de legume; aduceți la clocot.
5. Adăugați frunzele de limă kaffir și zahărul de palmă; lăsați la clocot 25–30 de minute până cartofii dulci sunt fragezi.
6. Condimentați cu suc de limă și sare; serviți cu orez jasmin sau tăieței fără gluten.