แกงแป้นหลวงกับลูกจุก และมะนาวคาฟีร์

ส่วนผสม

• 1 can (400g) ลูกจุก (ระบายและล้างสะอาด)
• 300g มันเทศหวาน (หั่นลูกบาศก์)
• 1 can (400ml) กะทิ
• 1 cup น้ำซุปผัก
• 3 tbsp น้ำพริกแกงเหลือง (ปราศจากกลูเตน)
• 2 tbsp น้ำมันมะพร้าว
• 1 หอม (หั่นละเอียด)
• 3 กลีบกระเทียม (ซอย)
• 1 tbsp ขิงสดซอย
• 2 ใบมะนาวคาฟีร์
• 1 tbsp น้ำตาลปี
• 1 tbsp น้ำมะนาว
• เกลือตามต้องการ

วิธีทำ

1. ตั้งหม้อใส่น้ำมันมะพร้าว ผัดหอม กระเทียม และขิง 2 นาทีจนหอม
2. ใส่น้ำพริกแกง ปรุงต่อ 1 นาที
3. ใส่มันเทศและลูกจุก คนให้เคลือบ
4. เทกะทิและน้ำซุปผัก ปล่อยให้เดือดเล็กน้อย
5. ใส่ใบมะนาวคาฟีร์และน้ำตาลปี เหลืบเป็นไฟเล็ก 25–30 นาทีจนมันเทศนุ่ม
6. ปรุงรสด้วยน้ำมะนาวและเกลือ เสิร์ฟกับข้าวหอมหรือเส้นหมี่ปราศจากกลูเตน