Curry de Patate Douce et Pois Chiches au Citron Vert Kaffir

Ingrédients

• 1 can (400g) pois chiches (égouttés et rincés)
• 300g patate douce (en cubes)
• 1 can (400ml) lait de coco
• 1 cup bouillon de légumes
• 3 tbsp pâte de curry jaune (sans gluten)
• 2 tbsp huile de coco
• 1 oignon (dés)
• 3 gousses d'ail (minces)
• 1 tbsp gingembre frais râpé
• 2 feuilles de citron vert kaffir
• 1 tbsp sucre de palme
• 1 tbsp jus de citron vert
• sel selon le goût

Préparation

1. Chauffer l'huile de coco dans une casserole et faire revenir l'oignon, l'ail et le gingembre jusqu'à parfumé, environ 2 minutes.
2. Incorporer la pâte de curry et cuire 1 minute.
3. Ajouter les cubes de patate douce et les pois chiches, bien enrober.
4. Verser le lait de coco et le bouillon de légumes ; porter à frémissement.
5. Ajouter les feuilles de citron vert kaffir et le sucre de palme ; laisser mijoter 25–30 minutes jusqu'à ce que la patate douce soit tendre.
6. Assaisonner avec le jus de citron vert et le sel ; servir avec du riz jasmin ou des nouilles sans gluten.