كاري البطاطا الحلوة والحمص مع أوراق الليمون الكافير

المكوّنات

• 1 can (400g) حمص (مصفّى ومغسول)
• 300g بطاطا حلوة (مقطعة إلى مكعبات)
• 1 can (400ml) حليب جوز الهند
• 1 cup مرق الخضار
• 3 tbsp معجون كاري أصفر (خالي من الغلوتين)
• 2 tbsp زيت جوز الهند
• 1 بصلة (مفرومة)
• 3 فصوص ثوم (مفروم)
• 1 tbsp زنجبيل طازج مبشور
• 2 ورقة ليمون كافير
• 1 tbsp سكر النخيل
• 1 tbsp عصير الليمون
• الملح حسب الحاجة

طريقة التحضير

1. سخّن زيت جوز الهند في قدر وقلِ البصل والثوم والزنجبيل حتى تصبح عطرية، حوالي دقيقتين.
2. امزج معجون الكاري واطهِه لمدة دقيقة واحدة.
3. أضف مكعبات البطاطا الحلوة والحمص، امزج جيداً.
4. صب حليب جوز الهند ومرق الخضار؛ اترك يغلي برفق.
5. أضف أوراق الليمون الكافير وسكر النخيل؛ اترك يغلي برفق 25-30 دقيقة حتى تنضج البطاطا الحلوة.
6. تبّل بعصير الليمون والملح؛ قدّم مع أرز الياسمين أو المعكرونة الخالية من الغلوتين.