Curry ze słodkich ziemniaków i ciecierzycy z limonką kafirową

Składniki

• 1 puszka (400g) ciecierzycy (odcedzona i spłukana)
• 300g słodkiego ziemniaka (pokrojony na kostkę)
• 1 puszka (400ml) mleczka kokosowego
• 1 cup bulionu warzywnego
• 3 tbsp żółtej pasty curry (bez glutenu)
• 2 tbsp oleju kokosowego
• 1 cebula (posiekana)
• 3 ząbki czosnku (posiekane)
• 1 tbsp świeżego imbiru (tarty)
• 2 liście limonki kafirowej
• 1 tbsp cukru palmowego
• 1 tbsp soku z limonki
• sól do smaku

Sposób przygotowania

1. Rozgrzej olej kokosowy w garnku i usmaż cebulę, czosnek i imbir, aż będą aromatyczne, około 2 minut.
2. Dodaj pastę curry i gotuj przez 1 minutę.
3. Dodaj kostkę słodkiego ziemniaka i ciecierzycę, wymieszaj, aby je pokryć.
4. Wlej mleczko kokosowe i bulion warzywny; doprowadź do wrzenia.
5. Dodaj liście limonki kafirowej i cukier palmowy; gotuj 25–30 minut, aż słodki ziemniak będzie delikatny.
6. Dopraw sokiem z limonki i solą; podawaj z jasminowym ryżem lub makaronem bez glutenu.