Карі з батату та нуту з листям кафіру

Інгредієнти

• 1 can (400g) нут (висушений та промитий)
• 300g батат (нарізаний кубиками)
• 1 can (400ml) кокосове молоко
• 1 cup овочевий бульйон
• 3 tbsp жовта паста каррі (без глютену)
• 2 tbsp кокосова олія
• 1 цибуля (нарізана)
• 3 зубки часнику (дрібно нарізані)
• 1 tbsp натертий свіжий імбир
• 2 листки кафіру лайма
• 1 tbsp пальмовий цукор
• 1 tbsp сік лайма
• сіль за смаком

Приготування

1. Розігрійте кокосову олію у каструлі та обсмажуйте цибулю, часник та імбир до появи аромату, близько 2 хвилин.
2. Додайте пасту каррі та готуйте 1 хвилину.
3. Додайте кубики батату та нут, змішайте для покриття соусом.
4. Влийте кокосове молоко та овочевий бульйон; доведіть до кипіння.
5. Додайте листя кафіру лайма та пальмовий цукор; варіть 25–30 хвилин до м'якості батату.
6. Приправте соком лайма та сіллю; подавайте з жасминовим рисом або макаронами без глютену.