Nutari
Süßkartoffel- und Kichererbsen-Curry mit Kaffir-Limette
Ein cremiges, befriedigendes Curry mit zarten Süßkartoffeln und Kichererbsen, infundiert mit wärmenden Gewürzen und frischen Limettennoten.
290kcal
9gEiweiß
42gKohlenhydrate
10gFett
8gBallaststoffe
Zutaten
- 1 Dose (400g) Kichererbsen (abgetropft und abgespült)
- 300g Süßkartoffel (gewürfelt)
- 1 Dose (400ml) Kokosmilch
- 1 Tasse Gemüsebrühe
- 3 EL gelbe Currypaste (glutenfrei)
- 2 EL Kokosöl
- 1 Zwiebel (gewürfelt)
- 3 Knoblauchzehen (gehackt)
- 1 EL geriebener frischer Ingwer
- 2 Kaffir-Limettenblätter
- 1 EL Palmzucker
- 1 EL Limettensaft
- Salz nach Geschmack
Zubereitung
- Kokosöl in einem Topf erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Ingwer 2 Minuten anschwitzen, bis duftend.
- Currypaste einrühren und 1 Minute garen.
- Süßkartoffelwürfel und Kichererbsen hinzufügen und mit der Paste vermischen.
- Kokosmilch und Gemüsebrühe hineingießen; zum Köcheln bringen.
- Kaffir-Limettenblätter und Palmzucker hinzufügen; 25–30 Minuten köcheln lassen, bis die Süßkartoffel zart ist.
- Mit Limettensaft und Salz abschmecken; mit Jasminreis oder glutenfreien Nudeln servieren.
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