Карри из батата и нута с листьями кафир-лайма

Ингредиенты

• 1 can (400g) нута (дренированного и промытого)
• 300g батата (нарезанного кубиками)
• 1 can (400ml) кокосового молока
• 1 cup овощного бульона
• 3 tbsp желтой пасты карри (без глютена)
• 2 tbsp кокосового масла
• 1 луковица (нарезанная)
• 3 зубчика чеснока (нарезанных)
• 1 tbsp тертого свежего имбиря
• 2 листа кафир-лайма
• 1 tbsp пальмового сахара
• 1 tbsp сока лайма
• соль по вкусу

Способ приготовления

1. Нагрейте кокосовое масло в кастрюле и обжарьте лук, чеснок и имбирь до ароматности, около 2 минут.
2. Добавьте пасту карри и готовьте 1 минуту.
3. Добавьте кубики батата и нут, перемешивайте для покрытия.
4. Влейте кокосовое молоко и овощной бульон; доведите до кипения.
5. Добавьте листья кафир-лайма и пальмовый сахар; кипятите 25–30 минут до мягкости батата.
6. Приправьте соком лайма и солью; подавайте с жасминовым рисом или лапшой без глютена.