Curry de Batata-Doce e Grão-de-Bico com Lima Kaffir

Ingredientes

• 1 lata (400g) grão-de-bico (escorrido e enxaguado)
• 300g batata-doce (em cubos)
• 1 lata (400ml) leite de coco
• 1 xícara caldo de vegetais
• 3 tbsp pasta de curry amarelo (sem glúten)
• 2 tbsp óleo de coco
• 1 cebola (em cubos)
• 3 dentes de alho (picados)
• 1 tbsp gengibre fresco ralado
• 2 folhas de lima kaffir
• 1 tbsp açúcar de palma
• 1 tbsp suco de limão
• sal a gosto

Preparação

1. Aqueça óleo de coco em uma panela e refogue cebola, alho e gengibre até ficar aromático, cerca de 2 minutos.
2. Mexa em pasta de curry e cozinhe por 1 minuto.
3. Adicione cubos de batata-doce e grão-de-bico, mexa para cobrir.
4. Despeje leite de coco e caldo de vegetais; leve ao fogo brando.
5. Adicione folhas de lima kaffir e açúcar de palma; cozinhe em fogo brando 25–30 minutos até a batata-doce ficar macia.
6. Tempere com suco de limão e sal; sirva com arroz de jasmim ou macarrão sem glúten.