Cà Ri Khoai Lang với Đậu Gà và Chanh Calamansi

Nguyên liệu

• 1 lon (400g) đậu gà (để ráo, rửa sạch)
• 300g khoai lang (cắt khối)
• 1 lon (400ml) sữa dừa
• 1 cup nước dùng rau
• 3 tbsp pasta cà ri vàng (không chứa gluten)
• 2 tbsp dầu dừa
• 1 cây hành tây (cắt nhỏ)
• 3 tép tỏi (băm nhỏ)
• 1 tbsp gừng tươi (cạo)
• 2 lá chanh calamansi
• 1 tbsp đường cơm
• 1 tbsp nước chanh
• muối vừa đủ

Cách làm

1. Đun nóng dầu dừa trong nồi và xào hành tây, tỏi, gừng cho đến khi thơm, khoảng 2 phút.
2. Trộn pasta cà ri vào và nấu 1 phút.
3. Thêm khối khoai lang và đậu gà, xào cho đều.
4. Đổ sữa dừa và nước dùng rau vào; đun sôi.
5. Thêm lá chanh calamansi và đường cơm; đun sôi nhỏ 25–30 phút cho đến khi khoai lang mềm.
6. Nêm lại bằng nước chanh và muối; dùng cùng cơm hoa nhài hoặc mì không chứa gluten.