红薯鹰嘴豆咖喱配卡菲青柠

食材

• 1罐（400克）鹰嘴豆（沥干并冲洗）
• 300克红薯（切块）
• 1罐（400毫升）椰浆
• 1杯蔬菜汤
• 3汤匙黄咖喱酱（无麸质）
• 2汤匙椰油
• 1个洋葱（切碎）
• 3瓣大蒜（切碎）
• 1汤匙磨碎的新鲜生姜
• 2片卡菲青柠叶
• 1汤匙棕榈糖
• 1汤匙青柠汁
• 盐适量

做法

1. 在锅中用椰油炒洋葱、大蒜和生姜至香，约2分钟。
2. 拌入咖喱酱并煮1分钟。
3. 加入红薯块和鹰嘴豆，翻拌均匀。
4. 倒入椰浆和蔬菜汤；烧开后小火煮。
5. 加入卡菲青柠叶和棕榈糖；小火煮25-30分钟至红薯软烂。
6. 用青柠汁和盐调味；配香茉莉米饭或无麸质面条食用。