Kari Ubi Jalar dan Kacang Buncis dengan Jeruk Purut

Bahan-bahan

• 1 kaleng (400g) kacang buncis (tiris dan cuci)
• 300g ubi jalar (potong dadu)
• 1 kaleng (400ml) santan
• 1 cup kaldu sayuran
• 3 tbsp pasta kari kuning (bebas gluten)
• 2 tbsp minyak kelapa
• 1 bawang bombay (potong dadu)
• 3 siung bawang putih (cincang)
• 1 tbsp jahe segar (parut)
• 2 daun jeruk purut
• 1 tbsp gula kelapa
• 1 tbsp air jeruk nipis
• garam secukupnya

Cara membuat

1. Panaskan minyak kelapa dalam panci dan tumis bawang bombay, bawang putih, dan jahe hingga harum, sekitar 2 menit.
2. Aduk pasta kari dan masak 1 menit.
3. Masukkan dadu ubi jalar dan kacang buncis, aduk agar terbungkus.
4. Tuangkan santan dan kaldu sayuran; didihkan dan masak perlahan.
5. Tambahkan daun jeruk purut dan gula kelapa; masak 25–30 menit hingga ubi jalar empuk.
6. Cicipi dengan air jeruk nipis dan garam; sajikan dengan nasi melati atau mie bebas gluten.