Curry di Patata Dolce e Ceci con Lime Kaffir

Ingredienti

• 1 can (400g) ceci (sgocciolati e sciacquati)
• 300g patata dolce (cubetti)
• 1 can (400ml) latte di cocco
• 1 cup brodo vegetale
• 3 tbsp pasta di curry giallo (senza glutine)
• 2 tbsp olio di cocco
• 1 cipolla (tagliata a dadini)
• 3 spicchi di aglio (tritati)
• 1 tbsp zenzero fresco grattugiato
• 2 foglie di lime kaffir
• 1 tbsp zucchero di palma
• 1 tbsp succo di limone
• sale quanto basta

Preparazione

1. Scaldare l'olio di cocco in una pentola e rosolare la cipolla, l'aglio e lo zenzero fino a profumato, circa 2 minuti.
2. Aggiungere la pasta di curry e cuocere per 1 minuto.
3. Aggiungere i cubetti di patata dolce e i ceci, mescolare per ricoprire.
4. Versare il latte di cocco e il brodo vegetale; portare a ebollizione.
5. Aggiungere le foglie di lime kaffir e lo zucchero di palma; sobbollire 25–30 minuti fino a quando la patata dolce è tenera.
6. Condire con succo di limone e sale; servire con riso gelsomino o noodles senza glutine.