カフィアライム香るサツマイモとひよこ豆のカレー

材料

• ひよこ豆缶（水気を切り、洗ったもの）1缶（400g）
• サツマイモ（一口大に切ったもの）300g
• ココナッツミルク缶（400ml）1缶
• 野菜ブロス1 cup
• 黄カレーペースト（グルテンフリー）3 tbsp
• ココナッツオイル2 tbsp
• 玉ねぎ（みじん切り）1個
• ニンニク（みじん切り）3片
• 生の生姜（すりおろし）1 tbsp
• カフィアライムリーフ2枚
• パームシュガー1 tbsp
• ライムジュース1 tbsp
• 塩　適量

作り方

1. 鍋にココナッツオイルを熱し、玉ねぎ、ニンニク、生姜を炒め、約2分香りが出るまで加熱します。
2. カレーペーストを加えて1分加熱します。
3. サツマイモのキューブとひよこ豆を加えてコーティングします。
4. ココナッツミルクと野菜ブロスを注ぎ、煮立たせます。
5. カフィアライムリーフとパームシュガーを加えて、サツマイモが柔らかくなるまで25～30分煮込みます。
6. ライムジュースと塩で味を整え、ジャスミンライスまたはグルテンフリーヌードルを添えて召し上がります。