카페 라임을 곁들인 고구마와 병아리콩 커리

재료

• 1 can (400g) 병아리콩 (물기를 제거하고 헹굼)
• 300g 고구마 (주사위 모양으로 자른 것)
• 1 can (400ml) 코코넛 밀크
• 1 cup 채소 국물
• 3 tbsp 옐로 커리 페이스트 (글루텐 프리)
• 2 tbsp 코코넛 오일
• 1 onion (다진 것)
• 3 garlic cloves (다진 것)
• 1 tbsp 강판에 간 신선한 생강
• 2 카페 라임 잎
• 1 tbsp 야자 설탕
• 1 tbsp 라임 주스
• 소금 (기호에 따라)

조리법

1. 냄비에 코코넛 오일을 데우고 양파, 마늘, 생강을 약 2분간 볶아 향을 냅니다.
2. 커리 페이스트를 넣고 1분간 조리합니다.
3. 고구마 주사위와 병아리콩을 넣고 양념을 코팅하도록 섞습니다.
4. 코코넛 밀크와 채소 국물을 부어 끓을 때까지 데웁니다.
5. 카페 라임 잎과 야자 설탕을 넣고 고구마가 부드러워질 때까지 25~30분간 약한 불에서 끓입니다.
6. 라임 주스와 소금으로 간을 맞추고 재스민 쌀밥이나 글루텐 프리 국수와 함께 서빙합니다.