Curry Verde Thailandez cu Năut și Spanac

Ingrediente

• 1 cutie (400ml) lapte de cocos
• 1 cană năut gătit
• 200g spanac proaspăt
• 3 linguri pastă de curry verde thailandez
• 1 ardei gras roșu, tăiat felii
• 150g ciuperci, feliute
• 3 căței usturoi, mărunțiți
• 1 lingură suc de lămâie
• 1 linguță înlocuitor sos de pește (sos de soia sau tamari)
• 8-10 frunze de busuioc thailandez
• 1 lingură ulei de cocos
• 1 cană bulion de legume

Preparare

1. Încălziți uleiul de cocos într-o cratiță și prăjiți pasta de curry cu usturoiul mărunțit 1-2 minute până devin aromatice.
2. Adăugați laptele de cocos și bulionul de legume; aduceți la fierbere ușoară.
3. Amestecați feliile de ardei gras, ciupercile și nătul; fierbranzi 8 minute până legumele se înmoaie.
4. Adăugați spanacul, sucul de lămâie și sosul de soia; gătiti 2 minute până spanacul se ofilează.
5. Gustaţi și ajustați condimentarea cu lămâie sau sos de soia după nevoie.
6. Decorați cu busuioc thailandez proaspăt și serviti peste orez jasmine.