Caril Verde Tailandês com Grão-de-Bico e Espinafre

Ingredientes

• 1 lata (400ml) de leite de coco
• 1 xícara de grão-de-bico cozido
• 200g espinafre fresco
• 3 colheres de sopa de pasta de caril verde tailandês
• 1 pimentão vermelho, fatiado
• 150g cogumelos, fatiados
• 3 dentes de alho, minados
• 1 colher de sopa de suco de limão
• 1 colher de chá de substituto de molho de peixe (molho de soja ou tamari)
• 8-10 folhas de manjericão tailandês
• 1 colher de sopa de óleo de coco
• 1 xícara de caldo vegetal

Preparação

1. Aqueça o óleo de coco em uma panela e frite a pasta de caril com alho minado por 1-2 minutos até exalar aroma.
2. Adicione o leite de coco e caldo vegetal; leve a um cozimento suave.
3. Misture o pimentão fatiado, cogumelos e grão-de-bico; cozinhe por 8 minutos até os vegetais amolecerem.
4. Adicione espinafre, suco de limão e molho de soja; cozinhe por 2 minutos até o espinafre murchar.
5. Prove e ajuste o tempero com limão ou molho de soja conforme necessário.
6. Decore com manjericão tailandês fresco e sirva sobre arroz jasmim.