Tajskie zielone curry z ciecierzycą i szpinakiem

Składniki

• 1 puszka (400ml) mleka kokosowego
• 1 cup gotowanej ciecierzycy
• 200g świeżego szpinaku
• 3 tbsp tajskiej zielonej pasty curry
• 1 czerwona papryka, pokrojona w paski
• 150g grzybów, pokrojone w plasterki
• 3 ząbki czosnku, posiekane
• 1 tbsp soku z limonki
• 1 tsp zastępnika sosu rybnego (sos sojowy lub tamari)
• 8-10 liści bazylii tajskiej
• 1 tbsp oleju kokosowego
• 1 cup bulionu warzywnego

Sposób przygotowania

1. Nagrzej olej kokosowy w garnku i smaż pastę curry z posiekanym czoskiem przez 1-2 minuty aż pachnące.
2. Dodaj mleko kokosowe i bulion warzywny; doprowadź do delikatnego wrzenia.
3. Wymieszaj pokrojone papryki, grzyby i ciecierzycę; dusz przez 8 minut aż warzywa miękną.
4. Dodaj szpinak, sok z limonki i sos sojowy; gotuj przez 2 minuty aż szpinak zwiędnie.
5. Spróbuj i dostosuj sezonowanie limonką lub sosem sojowym według potrzeb.
6. Ozdobić świeżą bazylią tajską i podawaj z ryżem jasminowym.