แกงเขียวหวานกับลูกอ้อยและผักโขม

ส่วนผสม

• 1 กระป๋อง (400ml) กะทิ
• 1 cup ลูกอ้อยต้มสุก
• 200g ผักโขมสด
• 3 tbsp แกงเขียวหวานพืช
• 1 พริกหวานแดง หั่นเฉียง
• 150g เห็ดหลากชนิด หั่นแว่น
• 3 กระเทียม บดละเอียด
• 1 tbsp น้ำมะนาว
• 1 tsp ปลากลั่นแทน (ซีอิ๊วหรือทามารินด์)
• 8-10 ใบโหระพาไทย
• 1 tbsp น้ำมันมะพร้าวสด
• 1 cup น้ำซุปผัก

วิธีทำ

1. ตั้งน้ำมันมะพร้าวแล้วผัดน้ำพริกแกงเขียวกับกระเทียมสับเป็นเวลา 1-2 นาที จนมีกลิ่นหอม
2. ใส่กะทิและน้ำซุปผัก หม่อจนเดือดเล็กน้อย
3. ใส่พริกหวาน เห็ด และลูกอ้อย หม่อเป็นเวลา 8 นาที จนผักอ่อนลง
4. ใส่ผักโขม น้ำมะนาว และซีอิ๊ว หม่อ 2 นาที จนผักโขมเหี่ยว
5. ลิ้มรสชาติแล้วปรับด้วยน้ำมะนาวหรือซีอิ๊วตามชอบ
6. โรยใบโหระพาไทยสดแล้วเสิร์ฟกับข้าวมะลิ