Тайское зеленое карри с нутом и шпинатом

Ингредиенты

• 1 can (400ml) кокосовое молоко
• 1 cup вареный нут
• 200g свежий шпинат
• 3 tbsp паста тайского зеленого карри
• 1 красный болгарский перец, нарезанный
• 150g грибы, нарезанные
• 3 зубчика чеснока, измельченные
• 1 tbsp сок лайма
• 1 tsp заменитель рыбного соуса (соевый соус или тамари)
• 8-10 листьев тайского базилика
• 1 tbsp кокосовое масло
• 1 cup овощной бульон

Способ приготовления

1. Нагрейте кокосовое масло в кастрюле и обжарьте пасту карри с измельченным чесноком 1-2 минуты до аромата.
2. Добавьте кокосовое молоко и овощной бульон; доведите до легкого кипения.
3. Перемешайте нарезанный болгарский перец, грибы и нут; тушите 8 минут до мягкости овощей.
4. Добавьте шпинат, сок лайма и соевый соус; готовьте 2 минуты до увядания шпината.
5. Попробуйте и отрегулируйте приправы лаймом или соевым соусом по необходимости.
6. Украсьте свежим тайским базиликом и подавайте с рисом жасмин.