タイグリーンカレー、ヒヨコ豆とほうれん草添え

材料

• 1缶（400ml）ココナッツミルク
• 1カップ 加熱済みヒヨコ豆
• 200g 新鮮なほうれん草
• タイグリーンカレーペースト3tbsp
• 赤パプリカ1個、スライス
• 150g キノコ、スライス
• ニンニク3片、みじん切り
• ライムジュース1tbsp
• 魚ソース代替え（醤油またはタマリ）小さじ1
• 8～10個 タイバジルの葉
• ココナッツオイル1tbsp
• 1カップ 野菜ブロス

作り方

1. 鍋にココナッツオイルを熱してカレーペーストをみじん切りニンニクで炒める、1～2分間、香りが出るまで。
2. ココナッツミルクと野菜ブロスを加え；穏やかに煮込む。
3. スライスした赤パプリカ、キノコ、ヒヨコ豆をかき混ぜ；野菜が柔らかくなるまで8分間煮込む。
4. ほうれん草、ライムジュース、醤油を加え；ほうれん草がしなしなになるまで2分間加熱する。
5. 味わいを確認して、ライムまたは醤油で味付けを調整する。
6. 新鮮なタイバジルでガーニッシュして、ジャスミンライスの上にサーブする。