태국식 그린 카레와 병아리콩, 시금치

재료

• 1캔(400ml) 코코넛 밀크
• 1컵 익힌 병아리콩
• 200g 신선한 시금치
• 3 tbsp 태국식 그린 카레 페이스트
• 1개 빨간 피망, 슬라이스한 것
• 150g 버섯, 슬라이스한 것
• 마늘 3쪽, 다진 것
• 1 tbsp 라임 즙
• 1 tsp 피시 소스 대체품(간장 또는 타마리)
• 8-10개 태국 바질 잎
• 1 tbsp 코코넛 유
• 1컵 채소 육수

조리법

1. 냄비에 코코넛 유를 넣고 데워 카레 페이스트를 다진 마늘과 함께 1-2분간 볶아 향이 나게 합니다.
2. 코코넛 밀크와 채소 육수를 넣고 약한 불에서 끓입니다.
3. 슬라이스한 피망, 버섯, 병아리콩을 저어 넣고 채소가 부드러워질 때까지 8분간 끓입니다.
4. 시금치, 라임 즙, 간장을 넣고 2분간 익혀 시금치가 숨이 죽을 때까지 합니다.
5. 라임이나 간장으로 맛을 보고 필요하면 더합니다.
6. 신선한 태국 바질로 장식해 자스민 밥 위에 담아 냅니다.