Ταϊλανδέζικο Πράσινο Κάρι με Ρεβύθια και Σπανάκι

Υλικά

• 1 κουτί (400ml) γάλα καρύδας
• 1 κούπα βράσιμα ρεβύθια
• 200g φρέσκο σπανάκι
• 3 tbsp ταϊλανδέζικη πράσινη σάλτσα κάρι
• 1 κόκκινη πιπέρια, κομμένη σε φέτες
• 150g μανιτάρια, κομμένα σε φέτες
• 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1 tbsp χυμό λεμονιού
• 1 tsp υποκατάστατο σάλτσας ψαριού (σάλτσα σόγιας ή tamari)
• 8-10 φύλλα ταϊλανδέζικου βασιλικού
• 1 tbsp έλαιο καρύδας
• 1 κούπα λαχανικό ζωμό

Μέθοδος

1. Θερμάνετε το έλαιο καρύδας σε μια κατσαρόλα και τηγανίστε τη σάλτσα κάρι με το ψιλοκομμένο σκόρδο για 1-2 λεπτά μέχρι να αρωματίσει.
2. Προσθέστε το γάλα καρύδας και το λαχανικό ζωμό· αφήστε να βράσει σιγά.
3. Ανακατέψτε την κομμένη πιπέρια, τα μανιτάρια και τα ρεβύθια· αφήστε να κοκκινίσει για 8 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.
4. Προσθέστε το σπανάκι, το χυμό λεμονιού και τη σάλτσα σόγιας· μαγειρέψτε για 2 λεπτά μέχρι να μαραθεί το σπανάκι.
5. Δοκιμάστε και προσαρμόστε τη γεύση με λεμόνι ή σάλτσα σόγιας ανάλογα.
6. Διακοσμήστε με φρέσκο ταϊλανδέζικο βασιλικό και σερβίρετε πάνω από ρύζι γιασεμί.