Cà Ri Xanh Thái Với Đậu Gà Và Rau Mụn

Nguyên liệu

• 1 hộp (400ml) nước cốt dừa
• 1 cup đậu gà đã nấu
• 200g rau mụn tươi
• 3 tbsp tương cà ri xanh Thái
• 1 ớt chuông đỏ, thái lát
• 150g nấm, thái lát
• 3 tỏi, băm nhuyễn
• 1 tbsp nước chanh
• 1 tsp thay thế nước mắm (nước tương hoặc tamari)
• 8-10 lá bạc hà Thái
• 1 tbsp dầu dừa
• 1 cup nước dùng rau

Cách làm

1. Đun nóng dầu dừa trong nồi và chiên tương cà ri xanh với tỏi băm trong 1-2 phút cho đến khi thơm.
2. Thêm nước cốt dừa và nước dùng rau; đưa lên lửa nhẹ.
3. Khuấy vào ớt chuông thái lát, nấm và đậu gà; hầm 8 phút cho đến khi rau mềm.
4. Thêm rau mụn, nước chanh và nước tương; nấu 2 phút cho đến khi rau mụn héo.
5. Nếm lại và điều chỉnh vị với nước chanh hoặc nước tương nếu cần.
6. Trang trí bằng bạc hà Thái tươi và dùng kèm cơm mộc.