Thailändisches grünes Curry mit Kichererbsen und Spinat

Zutaten

• 1 Dose (400ml) Kokosmilch
• 1 Tasse gekochte Kichererbsen
• 200g frischer Spinat
• 3 EL Thailändische grüne Curry-Paste
• 1 rote Paprika, in Scheiben geschnitten
• 150g Pilze, in Scheiben geschnitten
• 3 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 EL Limettensaft
• 1 TL Fischsoße-Ersatz (Sojasauce oder Tamari)
• 8-10 Thailändische Basilikum-Blätter
• 1 EL Kokosnussöl
• 1 Tasse Gemüsebrühe

Zubereitung

1. Kokosnussöl in einem Topf erhitzen und Curry-Paste mit gehacktem Knoblauch 1-2 Minuten anbraten, bis duftend.
2. Kokosmilch und Gemüsebrühe hinzufügen; zu einem sanften Köcheln bringen.
3. In Scheiben geschnittene Paprika, Pilze und Kichererbsen einrühren; 8 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich wird.
4. Spinat, Limettensaft und Sojasauce hinzufügen; 2 Minuten kochen, bis Spinat welkt.
5. Geschmack prüfen und mit Limette oder Sojasauce nach Bedarf nachwürzen.
6. Mit frischem Thailändischem Basilikum garnieren und über Jasminreis servieren.