थाई ग्रीन करी छोले और पालक के साथ

सामग्री

• 1 डिब्बा (400ml) नारियल का दूध
• 1 कप पका हुआ छोला
• 200g ताजा पालक
• 3 tbsp थाई ग्रीन करी पेस्ट
• 1 लाल शिमला मिर्च, कटी हुई
• 150g मशरूम, कटे हुए
• 3 लौंग लहसुन, बारीक कटी हुई
• 1 tbsp नींबू का रस
• 1 tsp मछली की जगह सॉस (सोया सॉस या तमारी)
• 8-10 थाई तुलसी की पत्तियां
• 1 tbsp नारियल का तेल
• 1 कप सब्जियों का शोरबा

विधि

1. एक बर्तन में नारियल का तेल गरम करें और करी पेस्ट को बारीक कटी लहसुन के साथ 1-2 मिनट तक तलें जब तक सुगंध न आ जाए।
2. नारियल का दूध और सब्जियों का शोरबा डालें; हल्की आंच पर उबालें।
3. कटी हुई शिमला मिर्च, मशरूम और छोले डालें; 8 मिनट तक पकाएं जब तक सब्जियां नरम न हो जाएं।
4. पालक, नींबू का रस और सोया सॉस डालें; 2 मिनट तक पकाएं जब तक पालक मुरझा न जाए।
5. स्वाद की जांच करें और नींबू या सोया सॉस से सीजन करें।
6. ताजी थाई तुलसी से सजाएं और चावल के ऊपर परोसें।