泰式绿咖喱配鹰嘴豆和菠菜

食材

• 1 罐 (400ml) 椰奶
• 1 杯 熟鹰嘴豆
• 200g 新鲜菠菜
• 3 汤匙 泰式绿咖喱酱
• 1 个红甜椒，切片
• 150g 蘑菇，切片
• 3 瓣大蒜，切碎
• 1 汤匙 柠檬汁
• 1 茶匙 鱼露替代品（酱油或天然酱油）
• 8-10 片泰罗勒
• 1 汤匙 椰子油
• 1 杯 蔬菜汤

做法

1. 在锅中加热椰子油并炒咖喱酱和切碎的大蒜1-2分钟至香。
2. 加入椰奶和蔬菜汤；轻轻煮至微滚。
3. 加入切片甜椒、蘑菇和鹰嘴豆；炖8分钟至蔬菜软化。
4. 加入菠菜、柠檬汁和酱油；煮2分钟至菠菜焯萎。
5. 试味并根据需要用柠檬或酱油调整调味。
6. 用新鲜泰罗勒装饰并配茉莉香米上桌。