Curry Vert Thaïlandais aux Pois Chiches et Épinards

Ingrédients

• 1 boîte (400ml) de lait de coco
• 1 cup de pois chiches cuits
• 200g d'épinards frais
• 3 tbsp de pâte de curry vert thaïlandais
• 1 poivron rouge, tranché
• 150g de champignons, tranchés
• 3 gousses d'ail, émincées
• 1 tbsp de jus de citron vert
• 1 tsp de substitut de sauce de poisson (sauce soja ou tamari)
• 8-10 feuilles de basilic thaïlandais
• 1 tbsp d'huile de coco
• 1 cup de bouillon végétal

Préparation

1. Chauffer l'huile de coco dans une casserole et faire frire la pâte de curry avec l'ail émincé pendant 1-2 minutes jusqu'à ce que ce soit parfumé.
2. Ajouter le lait de coco et le bouillon végétal; porter à une légère ébullition.
3. Incorporer le poivron rouge tranché, les champignons et les pois chiches; mijoter 8 minutes jusqu'à ce que les légumes se ramollissent.
4. Ajouter les épinards, le jus de citron vert et la sauce soja; faire cuire 2 minutes jusqu'à ce que les épinards fondent.
5. Goûter et ajuster l'assaisonnement avec du citron vert ou de la sauce soja selon les besoins.
6. Garnir avec du basilic thaïlandais frais et servir sur du riz jasmin.