كاري أخضر تايلاندي مع الحمص والسبانخ

المكوّنات

• 1 can (400ml) حليب جوز الهند
• 1 cup حمص مطبوخ
• 200g سبانخ طازة
• 3 tbsp معجون كاري أخضر تايلاندي
• 1 فلفل أحمر حلو، مقطع شرائح
• 150g فطر، مقطع شرائح
• 3 فصوص ثوم، مفرومة ناعماً
• 1 tbsp عصير الليمون الطازج
• 1 tsp بديل صلصة السمك (صلصة صويا أو تماري)
• 8-10 أوراق ريحان تايلاندي
• 1 tbsp زيت جوز الهند
• 1 cup مرق نباتي

طريقة التحضير

1. سخن زيت جوز الهند في قدر واقلِ معجون الكاري مع الثوم المفروم 1-2 دقيقة حتى يصبح عطرياً.
2. أضف حليب جوز الهند والمرق النباتي؛ احضر إلى غليان هادئ.
3. أضف الفلفل الأحمر المقطع والفطر والحمص؛ اطهِ على نار هادئة 8 دقائق حتى تلين الخضار.
4. أضف السبانخ وعصير الليمون وصلصة الصويا؛ اطهِ دقيقتين حتى تذبل السبانخ.
5. تذوق واضبط الطعم بالليمون أو صلصة الصويا حسب الحاجة.
6. زيّن بأوراق الريحان التايلاندي الطازة وقدم على أرز الياسمين.