Kari Hijau Thailand dengan Buncis dan Bayam

Bahan-bahan

• 1 kaleng (400ml) santan kelapa
• 1 cangkir buncis masak
• 200g bayam segar
• 3 sdm pasta kari hijau Thailand
• 1 paprika merah, iris
• 150g jamur, iris
• 3 siung bawang putih, cincang halus
• 1 sdm air jeruk nipis
• 1 sdt pengganti kecap ikan (kecap asin atau tamari)
• 8-10 daun basil Thailand
• 1 sdm minyak kelapa
• 1 cangkir kaldu nabati

Cara membuat

1. Panaskan minyak kelapa dalam panci dan goreng pasta kari dengan bawang putih cincang 1-2 menit hingga wangi.
2. Tambahkan santan dan kaldu nabati; didihkan perlahan.
3. Aduk paprika iris, jamur, dan buncis; simak 8 menit hingga sayuran lembut.
4. Tambahkan bayam, air jeruk nipis, dan kecap asin; masak 2 menit hingga bayam layu.
5. Coba rasa dan sesuaikan dengan jeruk nipis atau kecap asin jika perlu.
6. Hiasi dengan basil Thailand segar dan sajikan di atas nasi melati.