Baingan Bharta (Curry de Berenjena Asada)

Ingredientes

• 2 berenjenas medianas
• 3 tbsp aceite vegetal
• 1 cebolla grande, picada
• 4 dientes de ajo, picados
• 1 tbsp jengibre, picado
• 2 chiles verdes, picados
• 1 lata (400g) tomates picados
• 1 tsp polvo de comino
• 1 tsp polvo de cilantro
• 1/2 tsp garam masala
• 1/4 tsp cúrcuma
• sal al gusto
• cilantro fresco
• jugo de limón

Preparación

1. Asa berenjenas enteras sobre una llama abierta o en un horno a 200°C durante 15-20 minutos hasta que estén chamuscadas y blandas.
2. Enfría, pela la piel y machaca la pulpa aproximadamente.
3. Calienta aceite y saltea cebolla hasta dorar; añade ajo, jengibre y chiles verdes.
4. Revuelve todos los polvos de especias y cocina durante 1 minuto.
5. Añade tomates y cocina a fuego lento durante 5 minutos; incorpora la berenjena machacada.
6. Cocina durante 8-10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los sabores se fusionen. Termina con cilantro y jugo de limón. Sirve con roti o arroz.