バイガン・バルタ（焙煎ナスカレー）

材料

• 中サイズのナス2個
• 植物油 大さじ3
• 大きな玉ねぎ1個、みじん切り
• ニンニク4片、みじん切り
• ショウガ 大さじ1、みじん切り
• 青唐辛子2本、みじん切り
• 缶詰みじん切りトマト（400g）1缶
• クミンパウダー 小さじ1
• コリアンダーパウダー 小さじ1
• ガラムマサラ 小さじ1/2
• ターメリック 小さじ1/4
• 塩 適量
• 新鮮なシラントロ（パクチー）
• レモン汁

作り方

1. ナスを開火の上またはオーブン200°Cで15～20分間焙煎し、炭焦げになり柔らかくなるまで加熱する。
2. 冷まして皮をむき、身を粗くつぶす。
3. 油を熱して玉ねぎをソテーして黄金色にし、ニンニク、ショウガ、青唐辛子を加える。
4. 全てのスパイスパウダーを加えて1分間加熱する。
5. トマトを加えて5分間煮詰め、つぶしたナスを折りたたむ。
6. 時々かき混ぜながら8～10分間加熱して味がなじみ、シラントロとレモン汁で仕上げる。ロティまたはご飯と一緒に提供する。