Baingan Bharta (Geroosterde Aubergine Curry)

Ingrediënten

• 2 middelgrote aubergines
• 3 tbsp plantaardige olie
• 1 grote ui, gesnipperd
• 4 teentjes knoflook, gehakt
• 1 tbsp gember, gehakt
• 2 groene chili's, gehakt
• 1 blik (400g) fijngesneden tomaten
• 1 tsp komijnkruid
• 1 tsp korianderkruid
• 1/2 tsp garam masala
• 1/4 tsp kurkuma
• zout naar smaak
• verse cilantro
• citroensap

Bereiding

1. Hele aubergines boven open vlam of in een 200°C oven 15-20 minuten roosteren tot gaar en zacht.
2. Afkoelen, schil eraf trekken en vlees grof fijnstampen.
3. Olie verhitten en ui goudbruin bakken; knoflook, gember en groene chili's toevoegen.
4. Alle kruimenpoeders erdoor roeren en 1 minuut koken.
5. Tomaten toevoegen en 5 minuten sudderen; fijngestamp aubergine eronder vouwen.
6. 8-10 minuten koken, af en toe roerend, tot smaken samengesteld. Afwerken met cilantro en citroensap. Serveren met roti of rijst.