바이건 바르타 (로스팅 가지 커리)

재료

• 2 중간 가지
• 3 tbsp 식용유
• 1 큰 양파, 다이스
• 4 정향 마늘, 다진 것
• 1 tbsp 생강, 다진 것
• 2 초록 칠리, 다진 것
• 1 캔 (400g) 다진 토마토
• 1 tsp 커민 가루
• 1 tsp 고수 가루
• 1/2 tsp 가람 마살라
• 1/4 tsp 강황
• 소금 (맛에 따라)
• 신선한 고수
• 레몬 주스

조리법

1. 개방형 불 위에서 또는 200°C 오븐에서 전체 가지를 15-20분간 로스팅하며 카라멜라이즈되고 부드러워질 때까지.
2. 식히고 껍질을 벗기고 살을 대략적으로 으깸.
3. 유를 데우고 양파를 황금색이 될 때까지 볶고 마늘, 생강, 초록 칠리 추가.
4. 모든 향신료 가루를 섞고 1분간 조리.
5. 토마토를 넣고 5분간 시뮤하고 으깬 가지를 접어 섞음.
6. 8-10분간 조리하며 가끔 저으면서 맛이 어우러질 때까지, 고수와 레몬 주스로 마무리. 로티나 쌀과 함께 제공.