焙烤茄子咖喱(巴因甘巴塔)

食材

• 2 个中等茄子
• 3 tbsp 植物油
• 1 个大洋葱，切成骰子状
• 4 瓣 大蒜，切碎
• 1 tbsp 生姜，切碎
• 2 条 青辣椒，切碎
• 1 罐 (400g) 切碎番茄
• 1 tsp 孜然粉
• 1 tsp 香菜粉
• 1/2 tsp 加拉姆马萨拉
• 1/4 tsp 姜黄
• 盐调味
• 新鲜香菜
• 柠檬汁

做法

1. 在明火上或200°C 烤箱中焙烤整个茄子15-20分钟，直至焦黑柔软。
2. 冷却后，剥去皮，粗略捣碎茄子肉。
3. 加热油并将洋葱炒至金黄；加入大蒜、生姜和青辣椒。
4. 加入所有香料粉，炒1分钟。
5. 加入番茄，炖5分钟；折入茄子泥。
6. 炖8-10分钟，偶尔搅拌，直到风味融合。用香菜和柠檬汁作结。与印度烤饼或米饭一起食用。