Baingan Bharta (Curry z Pieczonego Bakłażana)

Składniki

• 2 średnie bakłażany
• 3 tbsp oleju roślinnego
• 1 duża cebula, pokrojona w kostki
• 4 ząbki czosnku, posiekane
• 1 tbsp imbiru, posiekanego
• 2 zielone papryczki chili, posiekane
• 1 puszka (400g) posiekanych pomidorów
• 1 tsp proszku kuminu
• 1 tsp proszku kolendry
• 1/2 tsp garam masala
• 1/4 tsp kurkumy
• sól do smaku
• świeża kolendra
• sok z cytryny

Sposób przygotowania

1. Upiecz całe bakłażany na otwartym ogniu lub w piekarni 200°C przez 15-20 minut, aż będą zcharzone i miękkie.
2. Przestudź, zdrap skórę i zgnij miąższ zgrubnie.
3. Rozgrzej olej i odsmaż cebulę aż staną się złote; dodaj czosnek, imbir i zielone papryczki chili.
4. Dodaj wszystkie proszki przypraw i gotuj przez 1 minutę.
5. Dodaj pomidory i dusź przez 5 minut; delikatnie wmieszaj zgnieciony bakłażan.
6. Gotuj przez 8-10 minut, czasami mieszając, aż smaki się zjednocą. Wykończ kolendrą i sokiem z cytryny. Podawaj z roti lub ryżem.