Baingan Bharta (Curry di Melanzane Arrosto)

Ingredienti

• 2 melanzane medie
• 3 tbsp olio vegetale
• 1 cipolla grande, tagliata a dadini
• 4 spicchi d'aglio, tritati
• 1 tbsp zenzero, tritato
• 2 peperoncini verdi, tritati
• 1 lattina (400g) di pomodori tritati
• 1 tsp polvere di cumino
• 1 tsp polvere di coriandolo
• 1/2 tsp garam masala
• 1/4 tsp curcuma
• sale a piacere
• coriandolo fresco
• succo di limone

Preparazione

1. Arrostire le melanzane intere su una fiamma aperta o in un forno a 200°C per 15-20 minuti fino a quando sono bruciacchiate e morbide.
2. Raffreddare, togliere la pelle e schiacciare la polpa leggermente.
3. Riscaldare l'olio e rosolare la cipolla fino a doratura; aggiungere aglio, zenzero e peperoncini verdi.
4. Mescolare tutte le polveri di spezie e cuocere per 1 minuto.
5. Aggiungere i pomodori e cuocere a fuoco lento per 5 minuti; incorporare delicatamente le melanzane schiacciate.
6. Cuocere per 8-10 minuti, mescolando occasionalmente, fino a quando i sapori si amalgamano. Finire con coriandolo e succo di limone. Servire con roti o riso.