Baingan Bharta (Curry d'Aubergine Rôtie)

Ingrédients

• 2 aubergines moyennes
• 3 tbsp huile végétale
• 1 grand oignon, dés
• 4 cloves ail, minces
• 1 tbsp gingembre, minces
• 2 piments verts, minces
• 1 can (400g) tomates dés
• 1 tsp poudre de cumin
• 1 tsp poudre de coriandre
• 1/2 tsp garam masala
• 1/4 tsp curcuma
• sel au goût
• coriandre fraîche
• jus de citron

Préparation

1. Rôtir les aubergines entières sur une flamme ouverte ou dans un four à 200°C pendant 15-20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient carbonisées et molles.
2. Refroidir, peler la peau et écraser la chair grossièrement.
3. Chauffer l'huile et faire revenir l'oignon jusqu'à dorage; ajouter l'ail, le gingembre et les piments verts.
4. Incorporer tous les poudres d'épices et cuire 1 minute.
5. Ajouter les tomates et mijoter 5 minutes; incorporer l'aubergine écrasée.
6. Cuire 8-10 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que les saveurs se mélangent. Finir avec la coriandre et le jus de citron. Servir avec des roti ou du riz.